애호박 오일파스타

<재료>2인분

파스타 160g

애호박 1/2개

양파 1/2개

마늘 5개

페페론치노 3~5개

레몬 1/4개

페퍼민트 적당량

엔초비 2조각

엑스트라버진 올리브유/소금/후추

<재료준비>

1.    마늘은 굵게 편으로 썰고 호박은 얇게 어슷썬다

2.    민트는 잎만 떼어 가늘게 채를 썬다

3.    양파는 가늘게 채썬다

4.    마늘은 얇게 편으로 썰어놓는다.

5.    레몬은 잘 씻어서 1/4만 썰어 둔다

<요리시작>

1.    따뜻한게 달군 팬에 올리브유을 3큰술 정도 넣고,

 마늘과 페페론치노, 민트 2~3잎 2~3분간 풍미를 낸다

2.    민트향과 마늘향이 나는 후라이팬에 양파가 투명질 때까지 볶다가

호박을 넣고 부드럽게 볶아준다. 소금, 후추로 간 하고 1/2분량의 민트를 넣어준다

3.    끊는 물에 소금을 넣고 파스타를 넣어 알덴떼로 삶는는다

4.    소스에 파스타를 넣고 중약불에서 버무리고 맛을 보고 소금, 후추로 간하고 레몬즙을 뿌리고 남은 민트를 넣어 한번 더 넣어 버무린다.