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간장비빔 골동면(骨董麵)

글번호 : 103708 | 작성자 : 탕군맘 | 작성일시 : 2015-08-07 오후 1:50:22 | 조회수 : 3682

분류 : 밥/면/죽/만두 , 한식

간장비빔 골동면(骨董麵)

비빔국수는 흔히 고추장 양념에 해 먹지만, 골동면은 간장비빔국수입니다.

여러가지 섞어서 먹는 면이란 뜻을 가진 골동면(骨董麵)이라고 한데요.

<재료> 3인분

소면 3줌, 계란 2개, 쇠고기 2줌가량, 애호박 1/2개

양념장 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 후추가루 0.2큰술, 참기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 고추냉이 0.3큰술

<과정>

1. 계란은 흰자와 노른자를 분리한다.

2. 달군 팬에 약불로 흰자와 노른자 지단을 만든다.

3. 애호박은 채썰고, 달군 팬에 식용유를 두른 후 살짝 볶는다.

볶으면서 소금으로 간한다.

4. 삶은 국수에 섞어줄 양념장을 만든다.

간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 후추가루 0.2큰술, 참기름 1큰술, 깨 1/2큰술, 고추냉이 0.3큰술

(매운맛이 별로이면 고추냉이는 빼세요)

5. 쇠고기는 잡채 할 때처럼 채 썰고,

국수에 넣을 양념장을 조금 덜어 재웠다가 볶는다.

6. 소면은 끓는 물에 2~3분간 삶고, 찬물에 헹군다.

찬물에 빨래하듯이 헹구어줘야 쫄깃한 면발을 느낄 수 있다.

7. 물기를 뺀 소면을 볼에 담고 양념장을 부어 잘 섞어준다.

8. 접시에 담고, 준비해 둔 계란 지단, 애호박, 쇠고기를 올린다.

(배가 있으면 채 썰어 함께 올려주세요.)