해물 짬뽕, 맛의 깊이가 달라요

집에서 만드는 짬뽕은 시켜먹는 짬뽕과 맛의 깊이가 달라요. 고급스러운 가정식 짬뽕!

재료 다듬고 준비하는 게 조금 시간이 걸리기는 하지만 맛을 위해 그만한 가치가 있는 짬뽕이에요.

포인트는 볶음 들어가면 가장 센 불로 빠르게 볶아내는 거에요. 그래서 재료 준비를 다 해 놓고 볶음을 시작해요.

<재료> 3인분

칼국수면(또는 중화면) 550g, 새우 8~10마리, 오징어 1마리, 바지락 200~350g

양파 1개, 당근 1/2개, 양송이 버섯 80g, 애호박 1/2개, 목이버섯 8g, 배추 1줌, 청경채 2~3포기,

국물내기 : 물 2리터, 다시마 1장, 국멸치 30마리 정도

양념 : 식용유 3큰술, 고추기름 3큰술, 대파 5cm 길이 3대, 다진마늘 3큰술, 다진생강 2큰술, 맛술 4큰술, 국간장 4큰술, 고추가루 4큰술, 두반장 3큰술, 통후추가루

<과정>

***** 해산물 다듬기 *****

1. 바지락은 굵은 소금을 넣고 해감하고 씻어서 물기를 빼둔다.

(물속에 있는 바지락은 해감하는 데 오래 걸리지 않아요)

2. 새우는 머리와 꼬리만 두고, 수염과 다리는 자르고 중간 껍질을 벗겨요.

등쪽으로 길게 칼집을 내고 내장을 제가하고 소금을 넣어 전체적으로 씻어내요.

3. 오징어는 냉동이면 물에 담가 해동해서 껍질은 벗기고 굵은 소금을 듬뿍 넣어 박박 문질러가며 씻어요. 그리고 먹기 좋은 크기로 썰어요.

***** 멸치국물 준비 *****

4. 해산물을 다듬고 나면 야채를 준비하는 동안 멸치국물을 준비해요.

(물 2리터, 다시마 1장, 국멸치 30마리 정도)

센 불로 우려내다가 끓어오르면 약불로 줄여 15분정도 은근하게 국물을 낸다.

***** 야채준비 *****

5. 목이버섯은 물에 담가 불려요. (금방 불어나요)

청경채는 씻어서 물기를 빼둬요.

7. 애호박, 당근, 양파는 채 썰어요.

8. 양송이 버섯은 씻어서 모양대로 채 썰고, 배추는 적당한 크기로 뜯어줘요.

***** 면 준비 *****

9. 야채재료 준비까지 끝나면 생칼국수면을 끓일 물을 준비하고

해물과 야채 볶음이 들어갈 때 면을 삶아요.

(완전히 삶지 말고 2분정도만 센 불로 삶아서 찬물에서 빨래하듯 문질러가면서 빠르게 씻어요. 전분을 제거해야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.)

너무 삶으면 짬뽕 국물에 넣고 한 번 끓일 때 퍼질 수 있으니, 덜 익었을 때 씻어요.

***** 볶음 시작! 짬뽕은 야채부터 *****

10. 집에서 제일 큰 팬에 식용유 3큰술, 고추기름 3큰술을 먼저 두르고 달군 후

채 썬 대파, 다진마늘, 다진생강을 넣고 향이 나올 때까지 볶아요.

è 맛술 4큰술, 국간장 4큰술을 추가하여 1분정도 더 볶아요.

11. 채 썰어둔 양파, 당근, 애호박을 넣고 1분간 볶아요.

12. 양송이버섯을 추가해서 30초간 볶다가 -> 불린 목이버섯을 넣어 30초간 볶다가 -> 배추를 적당히 손으로 잘라 넣고 30초간 볶아요.

***** 해산물 추가 *****

13. 손질해 둔 새우, 오징어, 바지락을 넣어 잘 섞어가며 센 불로 2분간 볶아요.

14. 고추가루 4큰술, 두반장 3큰술을 넣고 잘 섞이게 흔들면서 볶아요.

***** 멸치국물을 넣어요 *****

15. 만들어둔 멸치다시마 국을 붓고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 2분정도 보글보글 끓여요.

16. 청경채, 통후추가루를 넣고 한 번 섞은 후 삶아둔 칼국수 면을 넣어요.

17. 보글보글 한 번 끓어오르면 마무리해요.