버섯 오믈렛과 발사믹 드레싱

건강한 브런치로 좋은 버섯 오믈렛입니다. 버섯 좋아하면 맛있게 먹을 수 있는 간편한 한끼 식사.

발사믹 드레싱은 버섯요리와 먹을 때 잘 어울리고 아주 맛있어요.

<재료> 2인분

달걀 6개, 버섯 2~3종류 400g, 양파 1개, 파마산치즈가루 2큰술, 버터 2큰술, 올리브유, 소금, 통후추가루, 어린잎 100g, 방울토마토 10개

발사믹 드레싱: 발사믹 식초 1/2컵, 다진 양파 2큰술(1/2개), 꿀 1큰술, 홀그레인머스타드(씨겨자) 1큰술, 올리브오일 1/2컵, 말린 바질 1큰술, 소금, 통후추가루

<과정>

1. 버섯은 손질해서 씻고 물기를 제거한다.

작은 버섯은 그대로 쓰고, 큰 것은 결대로 찢거나 한 입 크기로 썬다.

양파는 채썬다.

3. 달걀은 풀어서 파마산치즈가루와 통후추가루를 넣어 섞어준다. 

4. 발사믹 소스를 만든다.

발사믹 식초 1/2컵을 팬에 먼저 적당히 조린 후 불을 끄고 나머지 재료를 모두 섞는다.

(발사믹 식초 1/2컵 + 다진 양파 2큰술, 꿀 1큰술, 홀그레인머스타드(씨겨자) 1큰술, 올리브오일 1/2컵, 말린 바질 1큰술, 소금, 통후추가루)

★ 주의: 올리브오일이 겉돌지 않게 아주 열심히 저어서 섞어준다.

5. 달군 깊은 팬에 올리브유를 두르고 버섯을 넣어 센 불로 볶는다.

(※ 먹을 때 버섯 향이 싫은 사람은 화이트 와인을 살짝 둘러 볶아준다)

버섯 숨이 죽으면 소금과 통후추가루로 간하고, 채 썬 양파를 넣고 함께 볶는다.

볶으면서 생기는 물기가 완전히 없어질 때까지 센 불로 볶는다.

6. 다른 납작 팬을 달구고 버터와 올리브유를 두르고 버터가 녹으면 풀어놓은 달걀물 반을 붓는다.

약불로 익히고 반 정도 익으면 버섯양파볶음을 한쪽에만 올리고 댤걀지단을 반달모양으로 접는다.

7. 접시에 버섯오믈렛, 어린잎, 방울토마토를 올리고, 발사믹 소스를 어린잎 위에 뿌린다.

발사믹 드레싱이 버섯과 잘 어울려서 취향에 따라 버섯오믈렛 위에 뿌려먹으면 맛있어요.

(모양을 위해서 발사믹 글레이어즈를 지그재그로 그어주어도 좋다)

8. 6번~7번을 반복해서 버섯오믈렛을 하나 더 만든다.