감자고구마 씨겨자 요구르트 샐러드

감자, 고구마는 당질이 풍부해 샐러드 재료로 많이 이용되지요.

비타민c, 칼륨이 많고 섬유질이 풍부해 특히 아침에 식사대용으로 먹으면 좋고

상큼한 씨겨자가 들어간 요구르트 드레싱을 곁들이면 장이 튼튼해지는 거 같아요.

<재료>

감자 1개, 고구마 1개, 파프리카 1개, 오이피클 2~8개, 아몬드 슬라이스 1/2컵

양상추 조금, 어린잎 조금

요구르트 드레싱 : 요거트 1컵, 레드와인 1큰술, 현미식초 1큰술, 씨겨자 1큰술, 레몬즙(레몬1/2개), 다진 파슬리 2큰술, 소금 조금, 후추가루 조금

<과정>

1. 감자와 고구마는 오븐에 굽거나 찜통에 찐 후

사방 2㎝ 크기의 주사위 모양으로 잘라 식힙니다.

2. 파프리카도 감자고구마 크기로 자르고, 통 오이피클은 슬라이스 한다.

양상추, 어린잎은 찬물에 씻은 후 물기를 뺀다.

3. 아몬드는 슬라이스 한 후 팬에 살짝 구워 둔다.

4. 요구르트 드레싱을 만든다.

지금은 요거베리를 이용하고 있지만 건조기를 이용해 직접 만들어 냉장 보관해 둔 요거트를 이용했어요.

요구르트 드레싱 : 요거트 1컵, 레드와인 1큰술, 현미식초 1큰술, 씨겨자 1큰술, 레몬즙(레몬1/2개), 다진 파슬리 2큰술, 소금 조금, 후추가루 조금

 

5. 감자, 고구마, 파프리카, 오이피클, 양상추, 어린잎을 섞어서 담고

요구르트 드레싱을 골고루 뿌리고, 위에 구운 아몬드 슬라이스를 올린다.