13. 성적표와 Thanksgiving Day

미국에서 매년 11월 마지막 목요일은 최대의 명절인 Thanksgiving Day로 그날을 전후하여 주말까지 각급 학교는 짧은 휴식에 들어가지요. 지수는 Thanksgiving Day 휴가 전날 첫 성적표(report card)를 받아왔더군요. 미국 성적표는 A,B,C,D 이런 식으로 평점을 매기는 경우도 있고, Satisfactory(S),Unsatisfactory(U) 등 지역마다 각각 다르게 점수를 표기한다고 하는데, 지수 학교에서는 Secure(S),Developing(D),Beginning(B) 등으로 표기를 하고 있네요. 평가 항목도 미국 지역마다 다르겠지만, 미국 성적표는 어떻게 생겼나 궁금하실 분들이 많을 것 같아 부끄럽지만 딸래미 성적표를 공개합니다. 성적표는 12월 31일에 내리도록 하겠습니다.
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그리고 미국에서 맞은 3번째 Thanksgiving Day. 이 날을 상징하는 음식은 뭐니뭐니해도 칠면조 요리죠. Thanksgiving Day의 별칭이 Turkey Day인 것만 봐도 알 수 있구요. 칠면조에 관해 몇 가지 알아볼까요?

- 칠면조는 미국에서 가장 큰 game bird(사냥용새) 이다. - 미국 칠면조는 6종으로 야생종과 개량종이 있는데, 야생종은 숲에 살며 하늘을 날아다닌다고 한다. - 미국에서 팔리는 칠면조는 보통 12파운드에서 20파운드 사이며, 파운드(LB)당 가격이 매겨지는데, 보통 15~35불 선이다. - 근래에는 멸종 위기에 있던 청교도들이 처음 길렀다는 종은 맛도 좋고, 유기농으로 길러지기 때문에 건강을 염려하는 많은 미국인들로부터 각광을 받고 있다. 보통 시중에서 파는 3개월 기른 칠면조가 파운드당 대략 1.40불선인반면 이 종들은 8개월을 길러야하므로 그 가격이 파운드당 3~7불에 이르나 없어서 못파는 지경이라고 한다. - 칠면조는 알고보면 Thanksgiving Day에만 먹는 것이 아니다. 미국인들이 칠면조 요리를 먹는 3대 명절과 그 소비량은 Thanksgiving Day > Christmas > Easter Day(부활절) 순이다. - 숫칠면조는 tom turkey, 암칠면조는 hen turkey이라 부른다. hen turkey는 개월수가 높을수록 고기가 질겨지지만 숫칠면조의 고기는 반대로 부드러워진다고 한다. - 칠면조가 우는 소리를 'gobble,gobble'이라는 의성어로 표현하지만 실은 숫칠면조만 특유의 소리를 낸다.

칠면조는 냉동상태(frozen)나 얼리지 않은(fresh) 두 상태로 팔리고 있는데요, 칠면조가 얼마나 큰지 가슴살(breast)만 따로 잘라 파는 게 중닭 정도의 크기랍니다.

칠면조는 바로 오븐에 굽기도 하지만 보통 냉동칠면조는 요리 2~3일 정도 냉장실에서 소금물에 절인 상태에서 녹이지요. 소금물에 절이는 것을 brine이라고 하는데요, 이 소금물에다 여러 허브류, 후추가루, 레몬/오렌지의 즙과 껍질등을 함께 넣어 맛도 더하고 냄새를 줄이기도 하지요. 얼리지 않은 상태의 칠면조는 하루밤 정도 절이면 충분하구요. 제대로 굽게 되면 촉촉하고(moist) 연하고(tender),육즙이 많은(juicy) 고기를 먹을 수 있게 되죠.

Thanksgiving Day에는 칠면조와 함께 꼭 곁들이는 음식이 있는데, 먼저 stuffing이 있어요. stuffing은 원래는 배속에 채우는 것을 말하지만 칠면조에 넣지 않고 따로 만들어 칠면조랑 먹기도 합니다.전통적인 stuffing 재료는 식빵이나 콘브레드(corn bread)를 손으로 대충 뜯거나 깍뚝 썬 다음 투명하게 볶은 셀러리, 양파를 섞고 버터를 녹힌 닭육수(chicken broth)나 물을 부어 만듭니다. stuffing 재료는 집집마다,또 지역마다 제각각 다르죠. 그리고 칠면조를 커다란 튀김통에 넣어 땅콩기름에 단시간에 튀겨서 먹기도 하는데,이 칠면조 튀김에 한국인들 입맛에도 잘 맞을 것 같더군요.

다음에 빠질 수 없는게 칠면조를 구울 때 나오는 육즙에다 밀가루 등을 섞어 만든는 gravy sauce예요. 인스턴트 제품도 많구요.